お節句にちなんだ、清々しい緑のアレンジを盛り込んで

旧暦の5月5日は、現在の暦で言うと6月の始め、梅雨入りの時期にあたります。緑がまぶしく、清々しい晴れの日から雨がちになってくる頃の日本では、気持ちも体調も落ちてしまわず健やかな日々を過ごせるようにと、昔からさまざまな工夫をしてきました。

「端午の節句」と言うと「男の子の節句」というイメージがありますが、これは古来、端午の節句には香り高い薬効のある菖蒲（しょうぶ）や蓬（よもぎ）を使って心身や空間を清める行事が行われたことに由来します。

鎌倉時代に入り武家社会になると、菖蒲の読みが「尚武」に通じることから、武士らしい男の子の成長を願う行事に発展しました。
また、江戸時代に入ると、幕府が端午の節句を重要な式日と定め、世継ぎである男児の誕生を盛大に祝ったことから、男児のお祝いの日として広まりました。

端午の節句にちなんだお供え物は、昔から粽を供え、食べたものでした。
古代中国より伝わる節句の粽とは違い、日本で昔から供えられた粽は、鉾に見立てて場を清める意味があったそうです。

「まるで鉾のような見た目」…と言えば、アスパラガスなどはまさしく、この時期に食べたい旬の味覚としても最適ですね。
そんなアスパラガスをまるごとあしらい、梅雨の晴れ間に見かける、青々とした緑を模したような美しいお野菜をちりばめたワンプレートには、蓬の青さが旨みを引き出すリゾットの上に出世魚のブリを真ん中にこんもりと盛り付け、デンとした元気の良さを表現しています。

優しい味わいの蓬のリゾットと、ブリの生臭さを消しながらそのおいしさを引き出すお味噌のまろやかな味付けは、ついついお箸が進む組み合わせ。

添えたスープには緑豆を使い、メインの一皿に使ったアスパラガスを下ごしらえする時に出たアスパラの固い皮でだしを取り、味をリンクさせています。

まろやかなバターと初夏を感じるレモンの爽やかさも相まって、お子さまでも野菜をたっぷり召し上がれるスープと、緑でいっぱいのプレートのセット。

旬な色彩感とおいしさを楽しめるだけでなく、家族みんながハフハフ、モリモリとそのおいしさに夢中になってしまうような、手軽なのにおしゃれなごちそうメニューです。

もちろん、デザートに粽も添えて、爽やかでヘルシーな初夏の恵みをいただきます。